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日々つれづれ

ひと月の和菓子【2019 水無月】

20190601

まめいちの店内のBGM は

ギターリスト小関佳宏さんのCD。

水無月のお菓子は

アルバム『 STORY HOUSE 』をイメージ。

夏越の祓の行事菓子「水無月」 に由来する

栄養、厄除、氷の形の意味を持つ三つのお菓子 。

宝樹

極楽にあるという宝の樹。

この暑さを乗り越えられますように

栄養ぎっしり詰め込みました。

原材料:大納言甘納豆 オレンジ 胡桃 ブルーベリー 大手芒 グラニュー糖 卵 薄力粉 上用粉

双子

ひとりで生れてきたけれど、ふた りいて。

ふたりで生れてきたけれど、

ひとりなんだ本当は。

厄払いの果実、桃入り白餡のこなし製です。

原材料:大手芒 桃 グラニュー糖 上白糖 薄力粉 上用粉

藍空 Japan blue

氷を含んだ時のように涼やかに

心も体もクールダウン。

原材料:グラニュー糖 カルピス バタフライピーティー 水飴 寒天

 

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ひと月の和菓子【2019 皐月】

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横山崋山によせて

龍虎図屏風 

戦国武将が好んだ闘争心を表すという龍虎図。風や雨を巻き起こし日照り等の自然現象を治める龍を「黒胡麻琥珀寒天」。勇猛、勇気、幸運を招くとされる虎を「本わらび餅」でイメージいたしました。

原材料:「黒胡麻琥珀寒天」黒胡麻 グラニュー糖 寒天 水飴                「本わらび餅」北海道小豆  グラニュー糖  上白糖  本わらび粉  特選きなこ  水飴

唐子図屏風

金屏風の中でまるまるとした子供たちが生き生きと遊ぶ姿をイメージしました。苺とホワイトチョコ入りの白餡をこなしの生地で包み金箔で仕上げました。

原材料:大手芒 グラニュー糖  上白糖 ホワイトチョコ  苺  金箔 薄力粉 上用粉

祇園祭祭札図巻

祇園祭のクライマックス7月31日に八坂神社境内「疫神社」で行われる夏越祭では護符と粟餅が社前で授与されます。令和の スタートを祝し、 願いがかなう「皐月餅 」を創作いたしました。白みそ餡のお餅です。

 原材料:大手芒 グラニュー糖  上白糖 道明寺 京都石野の白味噌 水飴

 

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ひと月の和菓子【2019 卯月】

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菜の花の奏で

チーズケーキ発祥の地であるポーランドの伝統菓子に思いをはせて作りました。

春色の寒天にクワルクのチーズクリームを挟み菜の花をあしらいました。

原材料:クワルク  レモンピール  菜の花  大手芒  グラニュー糖  寒天  芥子の実  薄力粉  上用粉

いざないのプレイエル

ショパン先生へ捧げる和菓子です。きざみチョコ入りの白餡をこなしで包みました。

原材料:大手芒   ビターチョコ  グラニュー糖  上白糖  薄力粉  上用粉   

安らぎの旋律  甘美餅

ピアノの詩人ショパン。しっとり丁寧に炊いた北海道大納言のつぶあんを求肥餅で包み、きれいなリボンで結びました。

原材料:北海道大納言  グラニュー糖  上白糖  白玉粉   片栗粉

 

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ひと月の和菓子【2019 弥生】

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桜餅

大島桜の柔らかい葉でくるりとこしあん入り道明寺のお餅を包みました…。

 

桜富士山sakura-fujiyama

金時豆入りつぶあんを青海苔こなしで包みました。


春光

パッションフルーツとアプリコットの羊羹で春の香りと光をイメージしてみました。

ひと月の和菓子【2019 如月】

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~Valentine japanese sweets
Mame’s barへようこそ~

カクテルをイメージした和菓子です。

モヒート    左

マルゲリータ   中央

サイドカー   

 

ひと月の和菓子【2019 睦月】

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ひと月の和菓子【2018 師走】

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