toggle
日々つれづれ

ひと月の和菓子【2019 神無月】

20191001

今月のテーマは「相対性理論」

1957年10月4日は世界初の人工衛星がうちあげられた宇宙への挑戦幕開けの日。宇宙への挑戦を可能にしてくれたアインシュタインの相対性理論、今考えられている宇宙の世界、やわらかな発想を3種の和菓子へとイメージしました。

Trick

なぜ地球は浮いているんだろう?回ってるんだろう? 人はなんで宇宙に落ちないんだろう? 朝が上で夜が下という事もないから、夜になったからといって地球につかまってぶら下がらなくてもよいんだ よ 。これはきっと誰かのイタズラ。何かのトリックに違いない。

この和菓子は ローレンス・クラウスさんという物理学者の 言葉で9 9 %の宇宙は見えない。エネルギーを含んだ空っぽな空間の暗黒にわずか1%だけ目に見える物質が浮いているという宇宙空間をト リックしてみました。

渋皮栗入りダークマターチョコレート羊羹。

原材料:小豆 大手芒 渋皮栗 砂糖 チョコ ビター・ スウィート 柚子ピール ブランデー 薄力粉 上用粉 寒天 水飴 銀箔

The mystery of universe

科学の常識をひっくり返すアインシュタイン。『相対性理論』では、時間がのびたりちぢんだり、光が曲がったりする事を説明して宇宙の謎を次々と解明。晩年には、もうひとつの大きな自然の法則に全力を傾けました。現在の科学もどんどん進歩し宇宙がもっと身近になっています。ワタシが知りたいのは、宇宙の始まりと終わりの謎…なのである 。

南瓜あん、竹炭入りのこなし製。

原材料:大手芒 南瓜 砂糖 クラ ンベリー 人参 薄力粉 上用粉 寒梅粉 竹炭 金箔

L=st 2

アインシュタインは世界一有名な科学方程式「E m c2 」を導き出しました。この方程式を使って質量は莫大な量のエネルギーに変換されうることを示しました。まめいちではレジェンド 伝説の人物の方程式を導き出し、仕上げには今すぐレジェンドになれるように魔法の粉ふりかけました。

L:レジェンド 伝説の人物=:イコール

S:ソフトアイディア 柔らかい発想

T:タフネス 粘り強さの2乗 である。

つぶあん、紫芋求肥のお餅 にシナモンきなこがけ。

原材料:北海道小豆 砂糖 白玉粉 紫芋 きなこ シナモン 片栗粉 水飴

20191002

 

 

ひと月の和菓子【2019 長月】

20190901

今月のテーマは「松川だるま」。伊達家ゆかりの仙台のだるまさんです。

普通のだるまと違い正面は群青色で、海や空を表しています。両目を入れるのも特徴で、政宗公の「物を作る時は両目を入れるように」との言い伝えを今に守り続けています。大きな目で四方八方を見渡し子どもの健やかな成長を願い、行き交う人々の道中の無事を見守ります。

南三陸の海から

松川だるま に使われる糊は「角又つのまた」という海草を煮詰めたものです。南三陸の海から七福神が宝を沢山運んで来てくださるとの思いを込めて。気仙沼の青海苔を使った磯の香りの羊羹です

原材料:大手芒 砂糖 気仙沼青海苔 かつお節 寒天 水飴

仙台守

松川だるまにたっぷりと込められた『福』 お顔の周りの「ぽてぽて」は長寿を祈り海老熨斗を表した水色の玉模様。頭には政宗公好みの金色。脇の梅には「寿」がアレンジされていますりんごとくるみ 入り 餡 のこなし製です。

原材料: 大手芒 砂糖 りんご くるみ 小豆 小麦粉 上用粉 金箔

ちゃぷちゃぷちゃっちゃ

松川だるまは仙台の柳生和紙を 一枚一枚手張りします。 この和紙は政宗公が紙漉きを奨励したの が始まりで、薄くて丈夫な紙質です。 甘辛くあげたさつま芋としめじを つぶ 餡 にのせ「柳生和紙」をイメージしてライスペーパーで 巻きました。

原材料: さつま芋 北海道小豆 しめじ 砂糖 醬油 金胡麻 タピオカ澱粉 米粉 塩 水飴

 

伝統の和紙作りを守る方、その和紙で伝統のだるま作りを守る方がいらっしゃる。そのだるまさんを手にすることができるありがたさを感じずにはいられません。

20190902

ひと月の和菓子【2019 葉月】

20190802

今月のテーマは「万葉集」。

奈良時代に食されていた万葉集にゆかりある食材をピックアップ。暑い夏を乗り切るための和菓子達です。

 

甘甜酒 あまのたむざけ

「日本書紀」には酒作りの神様 木花咲耶姫が天甜酒を造ったという神話があります。万葉集5 巻・貧窮問答歌の冒頭、山上憶良の和歌に登場する糟湯酒(かすゆさけ)。奈良時代にはすでに馴染みの飲み物でした。

ほんのりと生姜とはちみつを利かせた甘酒寒天。

原材料:甘酒(米・こうじ菌)砂糖 はちみつ 新生姜 寒天 水飴

 

天平浪漫 てんぴょうロマン

万葉集18 巻4097 大伴家持の和歌に大仏の塗金に必要なわが国最初の黄金が陸奥の国から献上されたと喜びの歌が詠まれています。国の皆が幸せに暮らせるようにと願って「奈良の大仏さま」はつくられました。

万葉の時代を象徴する4色(紫・青丹・黄土・茜)のこなし生地で、ナツメと蘇入り白あんとつぶあんの合わせ餡を幸せを願いながら包み込みました。

原材料:大手芒 北海道小豆 砂糖 牛乳 ナツメ 薄力粉 上用粉 金箔

 

言玉 ことだま

古代日本では、言葉には魂が宿っていると信じられていました。万葉集にも「言霊の幸ある国」と山上憶良が詠んでいます。

コロコロと言玉コハク寒天入りこしあんの藻塩羊羹です。

原材料:北海道小豆 砂糖 藻塩 寒天 水飴 金箔

20190801

ひと月の和菓子【2019 文月】

201907

文月のテーマは「北前船」です。この夏、北前船〝まめいち丸〟が和菓子という夢をたくさん積んで、帆を目一杯広げて大海原へと出航しました。

一か八か

北前船は天候に大きく左右された命がけの航海。夢を掴めるかどうかは一か八かの大勝負。梅干し白餡を道明寺のお餅で包み北海道おぼろ昆布をまぶしました。

原材料:大手芒 グラニュー糖 上白糖 道明寺 北海道おぼろ昆布 梅干

最上紅花

北前船で運ばれた最上の紅花は一級品と名を馳せました。紅花の紅色をラズベリー、黒すりごま入り入り白餡羊羹は日本遺産のロゴマークを表現しました。

原材料:大手芒 グラニュー糖 ラズベリー 黒胡麻 寒天  

風待ち港

船が避難する小さな湾や入江を「風待ち港」と呼びました。いつか訪れてみたい広島県にある北前船ゆかりの「船宿カフェ若長」。名物の檸檬ぜんざいにインスパイアされて生まれた和菓子です。レモンピール入り北海道小豆のつぶあんをこなしの生地で包みました。

原材料:北海道小豆 大手芒 レモンピール グラニュー糖 上白糖 薄力粉 上用粉

201907 (2)

ひと月の和菓子【2019 水無月】

20190601

まめいちの店内のBGM は

ギターリスト小関佳宏さんのCD。

水無月のお菓子は

アルバム『 STORY HOUSE 』をイメージ。

夏越の祓の行事菓子「水無月」 に由来する

栄養、厄除、氷の形の意味を持つ三つのお菓子 。

宝樹

極楽にあるという宝の樹。

この暑さを乗り越えられますように

栄養ぎっしり詰め込みました。

原材料:大納言甘納豆 オレンジ 胡桃 ブルーベリー 大手芒 グラニュー糖 卵 薄力粉 上用粉

双子

ひとりで生れてきたけれど、ふた りいて。

ふたりで生れてきたけれど、

ひとりなんだ本当は。

厄払いの果実、桃入り白餡のこなし製です。

原材料:大手芒 桃 グラニュー糖 上白糖 薄力粉 上用粉

藍空 Japan blue

氷を含んだ時のように涼やかに

心も体もクールダウン。

原材料:グラニュー糖 カルピス バタフライピーティー 水飴 寒天

 

20190602

 

ひと月の和菓子【2019 皐月】

20190502

横山崋山によせて

龍虎図屏風 

戦国武将が好んだ闘争心を表すという龍虎図。風や雨を巻き起こし日照り等の自然現象を治める龍を「黒胡麻琥珀寒天」。勇猛、勇気、幸運を招くとされる虎を「本わらび餅」でイメージいたしました。

原材料:「黒胡麻琥珀寒天」黒胡麻 グラニュー糖 寒天 水飴                「本わらび餅」北海道小豆  グラニュー糖  上白糖  本わらび粉  特選きなこ  水飴

唐子図屏風

金屏風の中でまるまるとした子供たちが生き生きと遊ぶ姿をイメージしました。苺とホワイトチョコ入りの白餡をこなしの生地で包み金箔で仕上げました。

原材料:大手芒 グラニュー糖  上白糖 ホワイトチョコ  苺  金箔 薄力粉 上用粉

祇園祭祭札図巻

祇園祭のクライマックス7月31日に八坂神社境内「疫神社」で行われる夏越祭では護符と粟餅が社前で授与されます。令和の スタートを祝し、 願いがかなう「皐月餅 」を創作いたしました。白みそ餡のお餅です。

 原材料:大手芒 グラニュー糖  上白糖 道明寺 京都石野の白味噌 水飴

 

20190501

ひと月の和菓子【2019 卯月】

201904

菜の花の奏で

チーズケーキ発祥の地であるポーランドの伝統菓子に思いをはせて作りました。

春色の寒天にクワルクのチーズクリームを挟み菜の花をあしらいました。

原材料:クワルク  レモンピール  菜の花  大手芒  グラニュー糖  寒天  芥子の実  薄力粉  上用粉

いざないのプレイエル

ショパン先生へ捧げる和菓子です。きざみチョコ入りの白餡をこなしで包みました。

原材料:大手芒   ビターチョコ  グラニュー糖  上白糖  薄力粉  上用粉   

安らぎの旋律  甘美餅

ピアノの詩人ショパン。しっとり丁寧に炊いた北海道大納言のつぶあんを求肥餅で包み、きれいなリボンで結びました。

原材料:北海道大納言  グラニュー糖  上白糖  白玉粉   片栗粉

 

20190402

 

ひと月の和菓子【2019 弥生】

53084542_2127638523984286_5401458206977294336_n

桜餅

大島桜の柔らかい葉でくるりとこしあん入り道明寺のお餅を包みました…。

 

桜富士山sakura-fujiyama

金時豆入りつぶあんを青海苔こなしで包みました。


春光

パッションフルーツとアプリコットの羊羹で春の香りと光をイメージしてみました。

ひと月の和菓子【2019 如月】

201902 1

~Valentine japanese sweets
Mame’s barへようこそ~

カクテルをイメージした和菓子です。

モヒート    左

マルゲリータ   中央

サイドカー   

 

ひと月の和菓子【2019 睦月】

201901 2

 

201901 3

 

 

 

 

1 2 3 4 5